hakkında şirket haberleri Ultrasonik gıda kesme makinası

Kesme işleminde, kesimin doğruluğu, nihai ürünün fiziksel özelliklerinin stabilitesi, kesme yüzeyinin düzgünlüğü, takım ile malzemenin ayrılma kolaylığı ve yüzey gibi birçok sorunla sıklıkla karşılaşıyoruz. aletin ve ayırma sırasında malzeme ile bağlantı.Kalan sert ekipman, vb. Malzemenin özellikleri net olmadığında yukarıdaki gereksinimleri karşılamamız zordur.
Örneğin, yüksek sertliğe, güçlü kırılganlığa ve güçlü viskoziteye sahip malzemeler için, geleneksel kesme yöntemlerinin tamamlanması zordur.Ürün malzemelerinin belirsizliği arttıkça kesme işlemi de giderek zorlaşmaktadır.Ultrasonik gıda kesimi, geleneksel kesimin bir optimizasyonudur.Ultrasonik yiyecek kesme, yalnızca kesme hızını artırmakla kalmaz, aynı zamanda gıdanın yapısını, şeklini ve performansını iyileştirmede de büyük ilerleme sağlar.

Çoğu ürün için ultrasonik gıda kesme, kesme işlemi için gereken kesme kuvvetini azaltabilir ancak bazı ürünler için malzemeler de dikkate alınır.Genellikle kesme faktörü 0,1-1,0 arasındadır.Kesme işlemi sırasında gıdanın makro yapısını ve mekanik özelliklerini incelerseniz, yiyecekleri kesmek için kullanılan malzeme türlerini göz önünde bulundurun.Bu nedenle, aşağıdaki üç malzeme kategorisini ayırın.

1. Yüksek yağlı yiyecekler, peynir vb. Gibi tek tip ve yoğun malzemeler için. Bu yiyecekler gözeneksiz kompakt bir yapı ile karakterize edilir.Geleneksel kesme işleminde, genellikle çok fazla sürtünme meydana gelir ve sürtünmenin boyutu malzemenin viskozitesiyle ilgilidir.Ultrasonik kesme, kesme işlemi sırasında alet ile malzeme arasındaki etkileşim kuvvetini azaltabilir ve böylece plastik deformasyonu önleyebilir.Öte yandan bu kompakt ve gözeneksiz yapı, kesim işlemi sırasında daha fazla enerji tüketir.

2. Ekmek, kek, marshmallow gibi gözenekli yiyecekler ve benzer yapıdaki diğer yiyecekler için ortak özelliği, gözenekli süngerimsi yapıdır.Üstelik sıkıştırılması ve deforme olması son derece kolaydır.Geleneksel bir kesici alet kullanılırsa, yalnızca kısmi çatlama elde edilebilir.Daha fazla kesilirse deforme olur veya kırılır.Ancak ultrasonik kesim kullanılırsa iyi sonuçlar alınacaktır.Ultrasonik kesim, kesme işlemi sırasında oluşan sürtünmeyi azaltabildiğinden, kesme işi küçük bir kesme kuvveti ile tamamlanabilir.Son olarak düzgün ve pürüzsüz bir kesme yüzeyi elde edilir.Yoğun malzemelerin kesilmesiyle karşılaştırıldığında, gözenekli malzemelerin kesilmesi işleminde sürtünmenin kesme işlemi üzerindeki etkisi nispeten küçüktür.Çünkü kesim sırasında takım ile malzeme arasındaki gerçek temas alanı, malzemenin geometrik alanından çok daha küçüktür.Ayrıca alet malzemeye girdiğinde, gözenekli malzeme yoğun malzemeden daha fazla enerji gerektirir.

3. Hayvan ve bitki dokularının tümü, farklı boyutlara veya bileşimlere sahip hücrelerdir.Kesit üzerinde yağlayıcı bir sıvı film oluşması ve yüksek su içeriği nedeniyle, kesme sırasında sürtünme direnci önemli değildir.Sert malzemelerin sertliği kesme kuvvetini belirler.Çoğu bitki dokusu için gerekli kesme kuvveti, ultrasonik uyarı ile önemli ölçüde azaltılır.Ancak sert filamentli yapılar için (et dokusu gibi) bazı problemler ortaya çıkabilir.Bu, yapının uygun şekilde katılaşmasını sağlamak için buzlanma, ön gerilme veya pişirme gerektirir.Bu tedaviler ile kesme direncinin azaltılması amacına ulaşılabilir.